Elle fait ses débuts dans les cafés-théâtres lyonnais au sein d'un trio féminin Les Taupes models, avec Céline Iannucci et Cécile Giroud tout en continuant à exercer son métier d’infographiste. Sa carrière est lancée. En 2001, elle se lance en solo avec son premier one-woman-show, Manquerait plus qu’elle soit drôle, qui remporte le prix du Jury au festival d’Antibes. Son style s’apparente à ceux de Muriel Robin et de Sylvie Joly, tout en reprenant des attitudes et voix inspirées de Dieudonné et Élie Semoun. Elle apparaît dans l’émission de Stéphane Bern, 20 h 10 pétantes, puis repérée par la suite par Laurent Ruquier, elle fait son entrée dans On a tout essayé, en interprétant deux fois par semaine des personnages fictifs délirants et loufoques, dans lesquels il est facile de se retrouver. Sa médiatisation fait d’elle une artiste reconnue qui connaît désormais un succès grandissant. En 2005, elle entame une tournée avec son nouveau one-woman-show, Florence Foresti fait des sketchs et des fois elle amène son chien, tout en continuant de coécrire ses sketchs pour la télévision avec Jérôme Daran, lui aussi humoriste. Sa plus grande source d’inspiration est, selon elle, les rapports entre les hommes et les femmes, un « sujet inépuisable ».